Características de la gelatina bovino
La gelatina bovino en polvo, con una fuerza de gelatinización de 220 Bloom, su velocidad de gelatinización es mediana, aunque empieza a formar geles compactos por debajo de los 15ºC. Es termorreversible entre 35ºC y 40ºC. Resiste la congelación, aunque como en el caso de las demás gelatinas animales, es aconsejable reforzarla para evitar la sinéresis.
Conservar en un lugar fresco y seco.
Presentación en polvo, de olor y sabor neutro.
Aplicaciones
Gbo220 es ideal para dar consistencia a cremas, mousses, postres, de textura blanda y flexible, siendo un sustituto directo y sin esfuerzos de adaptación de las gelatinas de origen porcino.
Curiosidades
El método de Bloom o fuerza del gel pretende crear un estándar internacional que permita describir numéricamente la dureza de una gelatina.
Para ello, Oscar Bloom ideó una máquina para determinar este grado.
Gracias a este método, un cocinero puede controlar su dosificación y el resultado a conseguir en sus recetas.
