Características del fondant en pasta
POD 90%
Sólidos 86%
90º Brix
Presentación en pasta densa, de color blanco.
Aplicaciones
El fondant en pasta se usa tradicionalmente para realizar glaseados (se ha usado comúnmente como acabado en éclairs, hojaldres y donuts), pero puede usarse en cupcakes, decoraciones de productos de pastelería, bollería y caramelo, ganaches, rellenos tipo cordial… Fond se debe calentar a un máximo de 40ºC para poder napar las elaboraciones, y puede mezclarse con sabores (chocolate, café, frutas) o usarse neutro.
En rellenos y cremas, Fond puede ser un buen aliado para resultados brillantes y elásticos.
Combinado con Isomalt (Isom) permite crear decoraciones muy fáciles de trabajar.
Funciona muy bien en sinergia con la glucosa, que le aporta la elasticidad óptima para su manipulación.
De la mezcla de Fond con glucosa líquida (Glu40) e Isomalt se obtiene un caramelo neutro base, para estirar, moldear, etc. o triturar y usar en polvo sobre otros elementos (ej: Oblat).
Se le pueden añadir colorantes y aromas.
Curiosidades
No confundir fondant con la pasta goma para la decoración de pasteles (a base de azúcar lustre, glucosa, glicerina, grasa y gelatina).
Dosificación
C/S
