Características de fibra de lino
Emulgente, estabilizante y espesante.
Sustituto parcial de grasas en masas o cremas.
Tiene efecto aglutinante en masas y galletas (pudiendo ser usado como sustituto del huevo) y controla la estabilización de zumos o bebidas (permite mantener los sólidos en dispersión).
Evita la sinéresis, mejorando la congelación y descongelación de productos líquidos o cremosos.
Trabaja incluso con medios ácidos y alcohólicos, es resistente a congelación y temperatura por debajo de 100ºC.
Presentación en polvo refinado, incoloro y de sabor neutro.
Aplicaciones
La fibra de lino es cualquier tipo de emulsión (de grasa en agua y de agua en grasa), texturización de líquidos (propiedades espesantes y estabilizantes equiparables a las de Xtan).
Soluble en líquidos, muy soluble en grasas (aporta a la receta un 67% de fibras insolubles y un 9% de fibras solubles).
En heladería y elaboraciones que pasan por procesos de congelación-descongelación (mousses, cremas, salsas,…) previene la formación de cristales y es un aliado eficaz contra la sinéresis.
Permite sustituir el huevo en elaboraciones cocidas (en contacto con líquidos crea mucílagos parecidos a los de la clara), por cubrir su función aglutinante.
Permite sustituir Xtan (a 1x de Xtan, usar el doble de Flax).
Curiosidades
Emulsionante natural y vegano, extraído las semillas de lino dorado y marrón. Estas semillas, además de poseer excelentes propiedades nutricionales, se han integrado en la gastronomía a través del mundo vegano, donde se usan molidas e hidratadas en agua para sustituir el huevo en todo tipo de elaboraciones horneadas.
Conocidas por sus capacidades aglutinantes, aislando la fibra de esta semilla se ha llegado a un nuevo y revolucionario ingrediente. La fibra de lino es otro hito en la búsqueda de ingredientes que permiten elaboraciones clean label.
Dosificación
5 – 40 gr / Kg
