Estabilizante para helados obtenido mediante la mezcla de una selección de emulsionantes, estabilizantes, aireantes y polioles, enfocado para el mercado sugar free. Ice¹⁵ se ha ideado para regular y permitir estabilidad y un buen aireado a la textura del helado sin aportar dulzor excesivo, reduciendo los azúcares de la receta y sin la presencia de sacarosa.

Para asegurar la correcta solubilidad de todos los componentes, es necesario calentarlo a 80ºC, por lo que al añadir el polvo a la base liquida o semilíquida, triturando para integrar, hay que llevar la mezcla a esa temperatura y madurar durante 12 horas en refrigeración antes de mantecarlo.

Perfecto para helados sin azúcar. Además de conseguir un buen Overrun (incorporación del aire durante el mantecado y estabilización posterior) y por ende obtener un helado cremoso, ligero y menos frío; permite equilibrar helados con una necesidad muy estricta de no incorporar azúcar.