Características eestabilizante natural para sorbetes frío
Estabilizante natural para sorbetes frío que mejora la textura de los helados.
Permite conseguir un buen overrun.
Retrasa la aparición de cristales de hielo.
Disminuye el tamaño de los cristales.
PAC: 120%
POD: 52%
Presentación en polvo refinado, de olor y sabor neutros, ligeramente dulce.
Aplicaciones
Estabilizante natural para sorbetes ‘frío’. Para un correcto equilibrio del sorbete, además del añadido de Sorb100 es necesario un 20% de sólidos solubles (sacarosa, maltodextrina…)
Curiosidades
Perfecto para cualquier sorbete, incluso veganos.
La estabilización de sorbetes ha sido y es un reto en el mundo de la heladería: respectar el sabor del ingrediente, no obtener sorbetes excesivamente dulces, conseguir cremosidad y obtener un sorbete sin cristales y con persistencia en el paladar es un desafío técnico de nivel, que tradicionalmente ha implicado la dependencia de recursos que cambian el sabor del sorbete (claras de huevo, exceso de azúcar…).
Dosificación
100 g / kg
