Estabilizante para sorbetes compuesto por una selección de estabilizantes veganos. Sorb⁵ se ha ideado para regular y permitir la buena estabilidad del sorbete, sin añadir sólidos y sin aportar ninguna otra función que la estabilización del agua en el proceso de congelación.

Añadir el polvo a la base liquida o semilíquida, en mezclas realizadas tanto en frío como en caliente (hasta 80ºC), y madurar durante 24 horas en refrigeración antes de mantecarlo.

Sorb⁵ se ha diseñado para aportar la estabilidad necesaria a la formulación de un sorbete apto para veganos, dejando el resto de las necesidades (emulsión, aireamiento, azúcares técnicos) a la elección libre del profesional.

Por su baja dosificación, no aporta sólidos al helado y puede ser mezclado en frío o en caliente para facilitar el proceso de producción de sorbetes de pulpas que se pasteurizan, infusiones en caliente o bases que pasan procesos térmicos.