Características DEL ESTABILIZANTE NATURAL PARA HELADO
Estabilizante natural que mejora la textura de los helados.
Permite conseguir un buen overrun.
Retrasa la aparición de cristales de hielo.
Disminuye el tamaño de los cristales.
PAC: 0 %
POD: 0 %
Presentación en polvo refinado, de olor y sabor neutros, ligeramente dulce.
Aplicaciones
Estabilizante natural para helados.
Añadir a la base de helado (en frío o en caliente, a un máximo de 80ºC) y homogeneizar con fuerte agitación.
Curiosidades
Si bien en la heladería de restaurante la pasteurización de las bases es una variable cada día menos necesaria (menor tiempo de estocaje, mejores prácticas profesionales, disponibilidad de productos pasteurizados y mayor higiene y seguridad alimentaria), en una pastelería de obrador, donde las bases se producen en cantidades muy mayores, en tiempos distintos y con una necesidad de vida útil más larga, la pasteurización es un proceso a tener en cuenta.
Ice5 responde a esta necesidad, siendo conscientes de los procesos de trabajo profesional, decidimos diseñar una base estabilizante que pudiera ser añadida al helado tanto en frío como en caliente, que soportara temperatura y fuera soluble en medios calientes.
Dosificación
5 gr / Kg
