Aplicaciones

El Eritritol substituye la sacarosa en elaboraciones de pastelería. Es un edulcorante muy utilizado en bebidas con 0 calorías, y aconsejado para personas diabéticas, celíacas y en dietas Keto y cero azúcares.

Para usar como sustituto del azúcar moreno, sustituir una pequeña parte del Erytol por melaza o muscovado para tener el característico color y aroma de éste.

Curiosidades

E-968, el eritritol es un poliol presente naturalmente en distintas frutas (peras, melocotones, uvas) y en procesos de fermentación. Erytol tiene una alta tolerancia a la digestión, es no glucémico (y por ende apto para diabéticos) y no promueve el desarrollo de caries. Además de su uso individual, se emplea como agente de carga de la estevia, por lo que ya tiene mucha presencia en la industria alimentaria. En comparativa con otros polioles, el eritritol es el que tiene mejor tolerancia en la digestión.

Dosificación

C/S

Puede sustituir a la sacarosa en una ratio de 1:1.