Características del emulsionante natural
Humectante, estabilizante y emulgente.
Sustituto parcial de grasas en masas o cremas.
Además, este emulsionante natural para cocina controla la estabilización de zumos o bebidas y permite mantener su pulpa perfectamente integrada.
Evita la sinéresis, mejorando la congelación y descongelación de productos líquidos o cremosos.
Trabaja incluso con altos rangos de pH, es resistente a congelación y temperatura por debajo de 100ºC.
Presentación en polvo refinado, incoloro y de sabor neutro.
Aplicaciones
Cualquier tipo de emulsión de grasa con agua y en texturización de cremas con poca grasa para obtener una crema ligera, crema espesa (mayonesa, crema pastelera,…) o cremoso.
Parcialmente soluble en grasas, muy soluble en líquidos. (puede captar hasta 10 veces su peso en agua y aproximadamente 3 veces su peso en grasa).
En heladería, previene la formación de cristales y da cremosidad a bases de sorbete o semi sorbetes con poca grasa.
Curiosidades
Emulsionante natural y vegano, extraído de la pared celular de las naranjas. Como tal, es un producto que ya tiene en su ADN la sostenibilidad y el aprovechamiento de un subproducto (es la parte generalmente de descarte de los productores de zumo de naranja), por lo que es de gran interés en el mercado actual, donde la búsqueda de clean label y la tendencia a la concienciación ecológica va en aumento.
Dosificación
2 – 15 gr / Kg
