Aplicaciones

Emul es un recurso perfecto para la realización de emulsiones directas y en frío. Es idóneo para grandes volúmenes por su fácil disolución y aplicación.

Dada su versatilidad, es apropiado para gran cantidad de elaboraciones, produciendo emulsiones de gran estabilidad con una dosis fija.

En pastelería, ayuda al aireamiento de masas (bizcochos densos y ligeros, planchas, magdalenas,…) y de montados.

En cocina, puede ser un gran recurso de emulsión de salsas (tipo mayonesas, etc sin huevo), pil-pil (sin añadido de proteína animal), mousses y espumas.

Es interesante también para el entorno barista, donde puede aportar una aireación estable y una textura de espuma densa al montado de leche, en frío y en caliente, tanto animal como vegetal; así como en el mundo mixología, donde puede aportar nuevas texturas aéreas a la producción de cócteles.

Permite procesos de congelación y descongelación (resiste perfectamente sin producir sinéresis), y no tiene limitaciones por presencia de sal, azúcar o acidez

Recetas

Curiosidades

En la elaboración de productos horneados (bizcochos, masas batidas densas y ligeras, masas enriquecidas), los emulsionantes para cocina tienen efectos muy deseables: suavizan la miga, refuerzan el gluten (en caso de masas fermentadas) y airean el mix (en masas batidas, durante la fase del cremado).

Tradicionalmente, esta función emulsionante la cumplen los ingredientes clásicos (huevos, leche, mantequilla), pero puede reforzarse para obtener productos con mejores características.

Dosificación

5 – 30 gr / Kg