Aplicaciones

La dextrosa es un anticongelante para heladería y confitería en especial en la elaboración de caramelos, ya que reduce la actividad del agua.

Elaboración de cervezas y embutidos (favorece el crecimiento de colonias bacterianas beneficiosas).

Curiosidades

Dextrosa es un nombre alternativo para denominar a la D-glucosa. Químicamente, la glucosa y la dextrosa son el mismo ingrediente (monosacárido glucosa), pero la dextrosa es 100% monosacárido glucosa. Lo que se denomina glucosa en el mercado, pues, son siempre mezclas de glucosa y otros polisacáridos, es por ello que se especifica el DE (dextrosa equivalente) a todos los productos denominados como glucosa.

Dosificación

6 – 15 gr / Kg

Se puede emplear como sustituto del azúcar 1:1 pero se recomienda la sustitución de máximo el 33%.