Características del crujiente plátano
Los Crunchy son ideales para ser aplicados como complemento visual y estético, pero sobre todo de sabor y textura en cualquier elaboración, salada o dulce.
Perfecto como toque final de coctelería, platos, postres y petit fours, ya que es un recurso útil de marcaje de sabor y visualmente muy atractivo.
Su formato es intermedio (entre 4 y 10 mm) y hay que mantenerlo en todo momento al abrigo de la humedad, de lo contrario perderá sus características.
Aplicaciones
El crujiente plátano puede ser añadido a cualquier receta como complemento de sabor intenso y textura crujiente:
Añadido a cualquier receta como complemento de sabor intenso y textura crujiente:
– en seco, aporte de sabor a mezclas de cereales, galletas, merengues secos, texturas crujientes, Oblats, caramelos, …
– en medio graso: pralinés, chocolates, coberturas, pastas puras, …
– como gesto final en emplatados y elaboraciones directas de restaurante o coctelería.
Incorporado en cualquier receta en la parte de humedad cambiará su textura, pero mantendrá el sabor y color intensos.
Para elaboraciones de vitrina, o en las que necesitamos mayor conservación, los Crunchy se pueden bañar en cobertura de cacao o manteca de cacao. Si se aromatiza esta cobertura con nuestros Flavours Powder , las posibilidades son infinitas.
Curiosidades
El proceso de la liofilización, en el que el agua pasa de estado sólido (hielo) a gas, llamado sublimación, permite que la fruta conserve todas sus propiedades de color, sabor y aroma, por el hecho de no sufrir de oxidación por temperatura en ningún momento. De hecho, al evaporar el agua, el sabor y aroma de los ingredientes se concentra. Si se mantienen al abrigo de la luz y la humedad, los liofilizados pueden durar mucho tiempo sin alterar su calidad.
Para su buen mantenimiento, recomendamos encarecidamente el uso de Dry Food Box.
Dosificación
C/S
