Características DEL CRUJIENTE CAPUCCINO
Los Crunchy son ideales para ser aplicados como complemento visual y estético, pero sobre todo de sabor y textura en cualquier elaboración, salada o dulce.
Perfecto como toque final de coctelería, platos, postres y petit fours, ya que es un recurso útil de marcaje de sabor y visualmente muy atractivo.
Su formato es intermedio (entre 4 y 10 mm) y hay que mantenerlo en todo momento al abrigo de la humedad, de lo contrario perderá sus características.
Aplicaciones
El crujiente capuccino puede ser añadido a cualquier receta como complemento de sabor intenso y textura crujiente:
Añadido a cualquier receta como complemento de sabor intenso y textura crujiente:
– en seco, aporte de sabor a mezclas de cereales, galletas, merengues secos, texturas crujientes, Oblats, caramelos, …
– en medio graso: pralinés, chocolates, coberturas, pastas puras, …
– como gesto final en emplatados y elaboraciones directas de restaurante o coctelería.
Incorporado en cualquier receta en la parte de humedad cambiará su textura, pero mantendrá el sabor y color intensos.
Para elaboraciones de vitrina, o en las que necesitamos mayor conservación, los Crunchy se pueden bañar en cobertura de cacao o manteca de cacao. Si se aromatiza esta cobertura con nuestros Flavours Powder, las posibilidades son infinitas.
Curiosidades
El proceso de la liofilización, en el que el agua pasa de estado sólido (hielo) a gas, llamado sublimación, permite que la fruta conserve todas sus propiedades de color, sabor y aroma, por el hecho de no sufrir de oxidación por temperatura en ningún momento. De hecho, al evaporar el agua, el sabor y aroma de los ingredientes se concentra. Si se mantienen al abrigo de la luz y la humedad, los liofilizados pueden durar mucho tiempo sin alterar su calidad.
Para su buen mantenimiento, recomendamos encarecidamente el uso de Dry Food Box.
Dosificación
C/S
