Aplicaciones

El cremor tártaro es un agente leudante y gasificante en masas batidas (bizcochos, panes, magdalenas…), masas friables (galletas, sablés…) y pastinas (orly, tempuras…).

Anticristalizante en elaboraciones de azúcar (jarabes, caramelos, glaseados, …).

Estabilizante del aire en el montado de las claras (merengues, merengues secos, bizcochos…).

Curiosidades

Sal ácida proveniente del ácido tartárico al sustituir parcialmente el hidrógeno por potasio. Por ello, tal y como el ácido tartárico, proviene de un subproducto del mundo del vino, que sedimenta en el fondo de los barriles.

Siendo un ingrediente indispensable en pastelería tradicional, tiene mucha presencia en la industria alimentaria y de bebidas, por sus propiedades antioxidantes, anticristalizantes y gasificantes.

Si se mezcla con bicarbonato y se le añade a un líquido, se obtiene una reacción gaseosa.

E-336

Dosificación

1 gr / Kg