Características de cold espuma
Es un aireante que posee un efecto montante que permite la realización de cualquier espuma sin necesidad de utilizar los estabilizantes estándar, maximizando así el sabor y posibilitando un sinfín de elaboraciones.
Actúa de forma instantánea y sin reposo, y permite mantener una textura constante a través del uso y el tiempo (no cambia con la agitación sucesiva o el reposo).
Se presenta en forma de polvo totalmente insípido.
Aplicaciones
Espumas frías con sifón, base agua, pulpa, infusión, licuado…
Curiosidades
Hay que recordar que, al degustar texturas aéreas, la percepción del sabor es inferior porque el sabor se disipa (se distribuye el mismo sabor en mayor volumen) y se percibe atenuado en boca, por lo que la intensidad de sabor de la mezcla debe ser más fuerte de lo que se desea de la espuma.
Dosificación
50 -100 gr / kg.
