Características de la cera de abeja
Emulsionante, espesante y conservante.
Presentación en pequeñas escamas.
Aplicaciones
La cera de abeja natural da cremosidad a ganaches, permite la elaboración de velas comestibles, coberturas para quesos y texturización de aceites. Aporta elasticidad y brillo en elaboraciones cremosas y líquidas.
Flota en el agua, por lo que es necesario trabajarlo con medios grasos.
Disolver a 65ºC. la textura final se observará en frío. Si se usa sin diluir, fundir Bwax siempre al baño maría debido a su fácil inflamación
Recetas
Curiosidades
En la industria sirve como lacre en la fruta, agente de brillo y conservante de las pieles de la fruta fresca, envoltorio para quesos, papeles de parafina o como elemento imprescindible en la técnica japonesa “Sampuru”, la cual se dedica a la réplica de alimentos cocinados o frescos para ser expuestos en los escaparates de restaurantes y tiendas de alimentación.
E-901
Dosificación
5 – 30 gr / L, para obtener texturas de cremosas a sólidas
