Características del azúcar lustre antihumedad
De color blanco intenso, IcingAh tiene una granulometría muy fina y poco peso. Ideado para terminar elaboraciones, no se recomienda su uso en mezclas ni masas (para este tipo de uso, restringirse a Icing).
De larga caducidad (gracias a su fórmula antihumedad), incluso almacenado en lugares con humedad cambiante. Mantener en un lugar fresco y seco.
Aplicaciones
El azúcar lustre antihumedad sirve para el acabado de piezas de bollería, pasteles, tartaletas, frutas,… pudiendo resistir de manera fija la humedad de los productos con los que entra en contacto. Perfecto para Montblanc, tarta de Santiago, tarta Sara, hojaldres, choux, brazos de gitano, crumbles, crostatta, cakes, merengues,…
Gracias a su granulometría y peso, permite un uso preciso para dibujar formas (con plantillas tipo stencil), y acabados exactos.
Recetas
Curiosidades
Muchos pasteles icónicos terminan con el gesto de espolvorear azúcar lustre. Desde los más caseros a los más sofisticados, IcingAh ofrece un acabado delicado, sutil y con apariencia muy limpia.
Imprescindible en la tarta Sara (creada en honor a Sarah Bernhardt, un icono de la interpretación); el Montblanc (donde simula la nieve de la montaña) o el París-Brest (creado en 1910 en honor a una carrera de ciclismo entre las dos ciudades); pasteles que sin este acabado no serían igual.
Dosificación
c / s