Características del azúcar crema
El azúcar crema es altamente higroscópico manteniendo la frescura de los productos horneados, incrementa así la vida de los productos proporcionando una mejor textura y suavidad, permitiendo una buena fijación de los aromas propios de la receta.
PAC 190%
POD 110%
Sólidos 72%
80ºBrix
Presentación en pasta líquida, de textura de jarabe denso.
Aplicaciones
El azúcar crema se utiliza en numerosas aplicaciones: masas, productos de panadería vienesa, confitería blanda, cremas de mantequilla, jarabes de almíbar, etc. Ya que conserva más tiernas y esponjosas todas las masas donde interviene. Aumenta el poder anticongelante de helados y sorbetes.
Pastas, bizcochos, magdalenas: reemplazar entre un15% a un 30% de la sacarosa por Trim.
Croissant y bollos: sustituir entre un 25% a un 30% de la sacarosa por Trim.
Caramelos y tofes: reemplazar entre un 5% a un 10% de la sacarosa por Trim.
Turrón duro: en sustitución total o en parte de miel.
Mazapán: reemplazar un 18% de la sacarosa por Trim.
Trufas, cremas: sustituir un 10% de la sacarosa por Trim.
Helados y sorbetes: reemplazar entre un 30% a un 50% de la sacarosa por Trim.
Curiosidades
Trim es completamente incristalizable, y es por ello por lo que inhibe la recristalización del azúcar en las preparaciones en las que se utiliza. En la naturaleza encontramos un equivalente que es la miel. Así pues, el trimoline tiene todos los mismos usos que la miel con la ventaja de tener un gusto neutro.
Dosificación
C/S
