Características del air-bag patata (HARINA)
Como su propio nombre indica, el air-bag destaca por su capacidad de suflar, aumentando su volumen hasta 5 veces en el contacto con un medio graso caliente. Sin poder de retener la humedad, es un producto que funciona solamente en medios puramente grasos y concebido especialmente para la fritura (si bien podría cocinarse en horno o air-fryer, está diseñado para la fritura por inmersión o en sartén). Es un producto vegano (apto para vegetarianos y veganos), y contiene gluten (parte de su fórmula es harina de trigo). Mantener en un lugar fresco y seco, para evitar el efecto de la humedad sobre el crujiente.
Aplicaciones
El air-bag de patata, gracias a su sabor neutro, tiene todo tipo de aplicaciones, tanto en cocina como en pastelería. En su formato más fino (harina), puede ser usado como base para rebozados (croquetas, buñuelos,…), complemento de una masa tipo tempura (en sustitución parcial de la harina para obtener un bocado más crujiente), fritos enharinados (pescado, marisco,…) e incluso -frito previamente por si solo- puede ser visto como gesto en un plato (tierras, polvos).
Perfecto para frituras vegetarianas y veganas, gracias a su origen enteramente vegetal. Es imprescindible trabajar en medios grasos, para que el almidón se hinche y obtener el crujiente deseado. Se puede trabajar también en medios secos con grasa (por ejemplo, frituras en el horno), pese a que no es la manera óptima para ofrecer el mejor resultado.
Curiosidades
La fritura es una de las técnicas presentes en todo tipo de cocinas, desde las asiáticas hasta las europeas pasando por África y América. Si bien en el último siglo se ha asociado la fritura con el fast food y unos malos hábitos alimentarios, un frito bien ejecutado no es menos sano que otras técnicas de cocina.
Lo que es evidente es que al ser humano le encanta lo frito, y eso es por dos aspectos: su textura crujiente y su temperatura. Debido al auge de la comida frita, los snacks y el fast food, existen numerosos estudios sobre la influencia del oído en la degustación, que relacionan directamente la sensación placentera de comer algo frito con el ruido crocante que esta comida produce al masticarla.
Dosificación
C/S