Características del air-bag de patata (granillo)
Como su propio nombre indica, el air-bag destaca por su capacidad de suflar, aumentando su volumen hasta 5 veces en el contacto con un medio graso caliente. Sin poder de retener la humedad, es un producto que funciona solamente en medios puramente grasos y concebido especialmente para la fritura (si bien podría cocinarse en horno o air-fryer, está diseñado para la fritura por inmersión o en sartén). Es un producto vegano (apto para vegetarianos y veganos), y contiene gluten (parte de su fórmula es harina de trigo). Mantener en un lugar fresco y seco, para evitar el efecto de la humedad sobre el crujiente.
Aplicaciones
El air-bag de patata, gracias a su sabor neutro, tiene todo tipo de aplicaciones, tanto en cocina como en pastelería. En su formato más grueso (granillo), puede ser usado como complemento en rebozados (para obtener una textura distinta y aportar un toque crujiente y ligero), en masas de fritura (tipo tempura, buñuelo, ninyoyaki, etc. para aportar textura y aspecto visual distinto, tanto en dulce como en salado) y -si se fríe tal cual- es un añadido de textura para complementar un plato (tipo croutons o crumble).
Perfecto para elaboraciones vegetarianas y veganas, gracias a su origen enteramente vegetal.
Curiosidades
La fritura es una de las técnicas presentes en todo tipo de cocinas, desde las asiáticas hasta las europeas pasando por África y América. Si bien en el último siglo se ha asociado la fritura con el fast food y unos malos hábitos alimentarios, un frito bien ejecutado no es menos sano que otras técnicas de cocina.
Lo que es evidente es que al ser humano le encanta lo frito, y eso es por dos aspectos: su textura crujiente y su temperatura. Debido al auge de la comida frita, los snacks y el fast food, existen numerosos estudios sobre la influencia del oído en la degustación, que relacionan directamente la sensación placentera de comer algo frito con el ruido crocante que esta comida produce al masticarla.
Dosificación
C/S