Trac es un producto natural procedente de los subproductos de la uva. Las materias primas utilizadas en su fabricación son exclusivamente residuos naturales de la vinificación. En enología es utilizado como acidificante. En los mostos y vinos se emplea para elaborar vinos más equilibrados desde el punto de vista gustativo, consiguiendo un aumento de la acidez de titulación y disminuyendo el PH de los mismos.

Tiene funciones emulsionantes y leudantes (en masas batidas y panificación), gasificantes (en bebidas), conservantes (en encurtidos, conservas y frutas), antioxidantes (en frutas y verduras), y se suele aplicar como acidulante en conjunto con el azúcar de una receta.