Características del ácido cítrico
El ácido cítrico es un agente conservante natural: retrasa la actividad bacteriana, previene la aparición de hongos y la oxidación de los alimentos.
Agente leudante al mezclar con bicarbonato con alto poder efervescente.
Aplicaciones
Es uno de los aditivos alimentarios más usado y expandido a nivel industrial.
Muy útil como agente conservante, e indispensable para la elaboración de gelatinas duras con pectina, donde Citac se mezcla con su misma proporción de agua para crear una solución que actuará de catalizador de la gelificación.
Aplicar directamente en frío e incorporar con agitación dentro de un líquido.
Curiosidades
E-330.
El ácido cítrico se obtiene de distintas maneras: por extracción de frutas (cítricos), por fermentación micológica (cándidas) o por fermentación de hongos (Aspergillus). En este último caso, suele obtenerse de Aspergillus Niger y Awamori, siendo esta última espora conocida por su uso para elaborar Koji.
Dosificación
1 -10 gr / Kg
