Aquí figuran todos los ingredientes que posibilitan la formulación de cremas y emulsiones ligeras: cremas inglesas sin huevo o sin grasa, purés ligeros sin cocción, salsas, vinagretas y aderezos perfectamente estables; jugos gelatinosos y sopas cremosas, rellenos casi líquidos de bollería, cápsulas de salsa que explotan en la boca,…todo tipo de elaboraciones, con ingredientes tradicionales o sin la necesidad de ellos, con un eje común al servicio de pasteleros y cocineros: la ligereza y la untuosidad.

Crema inglesa, coulis, purés ligeros, salsas, vinagretas, aderezos, jugo, sopas cremosas, rellenos casi líquidos de bollería…