La mejor selección  de cremas y emulsionantes, donde  mostramos los ingredientes claves para elaborar cremas de gran untuosidad, con la textura de cremas pasteleras y cremas de mantequilla y todas sus derivadas; aliados indispensables a la hora de elaborar salsas tipo aliolis, mayonesas, holandesas y sabayones.

Recursos útiles para buscar un equilibrio perfecto de grasa, una emulsión estable y una densidad correcta en patés, purés, salsas y mezclas densas tipo bechamel o derivadas, incluso para masa de croquetas.

Además, incluimos caminos menos explorados para equilibrar fórmulas de elaboraciones con gran cantidad de materia grasa, ingredientes pensados para permitir prescindir de la grasa consiguiendo una gran viscosidad y cremosidad; atributos imprescindibles en un sinfín de elaboraciones de cocina, pastelería de restaurante y obrador.