Las cremas son todas las elaboraciones líquidas o semi líquidas que son cremosas en boca, en caliente o en frío. Pero ¿qué es la cremosidad?

La cremosidad es la sensación en boca por la que un líquido (viscoso o no) cubre la lengua y el paladar y los envuelve, fundiéndose suavemente. La cremosidad se asocia con una mayor percepción del sabor, y tradicionalmente, la cremosidad se conseguía mediante la grasa. Y ahora, ¿cómo se consigue?

Con todo el conocimiento adquirido y con todos los nuevos ingredientes, la cremosidad se puede obtener mediante grasas, con la ayuda de emulsionantes, a través de algunas proteínas, con ciertos gelificantes, por espesantes concretos y por fibras. Para ayudar a encontrar la mejor opción, presentamos aquí una búsqueda por texturas.