Elaboraciones con sifón: frías (base agua, grasa, claras, gelatina, espesantes), calientes (base proteínas, grasas, gelificantes termorresistentes), cocidas (al vapor, en plancha, en sandwichera, en salamandra,…)

La sección de espumas de sifón merece un apartado destacado, además de ingredientes que estabilizan las espumas (base grasa, claras o gelatina), figuran aquí dos mezclas indispensables para elaborar espumas sin límites. Si busca una espuma duradera, cremosa, estable ante los cambios de temperatura y con infinitas posibilidades (cocción al vapor, en plancha, etc.), los ingredientes de este apartado serán sus grandes aliados en la elaboración de esta “textura” tan necesaria y utilizada en restaurantes y tan interesante ahora sí ya en coctelerías.