Burbujas pequeñas (aires) de grasa o agua, calientes, frías o congeladas. Burbujas grandes de líquidos estables (pompas, VOM,…) y burbujas efervescentes (aplicadas a líquidos o a sólidos por impregnación, presión o sifón).

En este apartado figuran los ingredientes más aéreos de la gastronomía, con ellos puede obtener micro burbujas estables -conocidas como aires-, sus hermanas mayores -las burbujas o pompas elásticas-, sin olvidar el capítulo de  efervescentes (aplicadas a líquidos o sólidos). Los ingredientes dispuestos aquí, permiten la creación y estabilización de estas burbujas en distintos medios (agua, grasa, acidez, alcohol) y  servirlas cada una a su temperatura perfecta. Estos ingredientes son imprescindibles tanto para coctelería como restauración, donde la inmediatez del servicio puede dar lugar a interacciones mágicas y espectaculares con el comensal.