Las texturas aireadas son todas aquellas que integran burbujas en su estructura, de manera más o menos estable, en caliente o en frío. Pero ¿cómo sucede la aireación?

La aireación es la retención de aire en un líquido o masa viscosa. Esta retención puede tener más o menos durabilidad en el tiempo; y mayor o menor estabilidad ante los cambios externos (temperatura, presión,…).

Con la evolución de ingredientes, técnicas y maquinaria, existen cada vez más posibilidades de obtener texturas aéreas.

Obviando las burbujas retenidas en masas (bizcochos, panes, etc.) que hemos ubicado en otra sección; nos centraremos aquí en texturas aéreas más efímeras (burbujas, aires, espumas) y más duraderas (mousses, cremas montadas, merengues y macarons), conseguidas y estabilizadas a partir de ingredientes muy distintos: proteínas, grasas, fibras, gelatinas,…

Para ayudar a encontrar el mejor ingrediente para cada elaboración, presentamos aquí una búsqueda por texturas.