El ahumado es una de las técnicas que más ha marcado tendencia en estos últimos años, acrecentada por la disposición de máquinas de ahumado en frío y herramientas de ahumado en sala . El ahumado es una técnica transversal y primaria, no precisa de ingredientes en sí para ella y gracias a las nuevas herramientas, es aplicable a cualquier ingrediente en cualquier momento de elaboración. Por ello, aquí figuran solamente ingredientes con interés especial para el ahumado en directo.