La sferificación, la técnica más icónica de “la cocina tecno emocional” -que cambió el paradigma de la gastronomía- merece un capítulo aparte. Si bien la técnica es sencilla en cuanto a ingredientes que hay que conocer; llega a ser compleja en cuanto a proceso y posibilidades. Más que conocida por restauradores de nivel, tiene cada vez mayor presencia en el ámbito de la coctelería. A continuación, figuran los productos indispensables y útiles para elaborar -y comprender- esta técnica.