Texturas tipo yogurt, cuajada, pannacotta. Gelatinas blandas, moldeadas. Gelatinas calientes blandas.

Las gelatinas ligeras ganan terreno en cocina y pastelería de restaurante por su textura liviana y su untuosidad, ya que lo que tradicionalmente se conseguía únicamente a partir de gelificación o de cuajo, ahora es posible por distintos caminos con infinidad de posibilidades: gelatinas frías, calientes, cuajados, chawanmushi (textura de flan ligero, salado, de origen asiático), solo con el dominio de los ingredientes presentados a continuación.