Falso caviar, falsa pasta (macarrones, spaghetti,…), gelatinas moldeadas, horneables, gominolas, encapsulaciones, gelatinas ralladas y laminadas.

El mundo de las gelatinas es de los más extensos e interesantes para cocineros, pasteleros e incluso cocteleros. En este apartado, encontrará los gelificantes que permiten elaborar texturas interesantes por su aspecto (caviar, falsa pasta – macarrones, spagheto-, gelatinas moldeadas), por su textura cremosa (gominolas y pâtes à fruits), por su resistencia (gelatinas duras que pueden ser ralladas o laminadas) y por su margen de gelificación (encapsulaciones). Entender y dominar los gelificantes que presentamos a continuación es clave para la innovación y la creatividad en gastronomía. Esperamos que nuestras recetas le sirvan para inspirarse.