Compotas, mermeladas, confituras, chutney y texturas gelatinosas cremosas, con más o menos presencia de azúcar.

En el mundo de los gelificados, existe una serie de elaboraciones ligeras -más tipo salsa que gelatina- que se elaboran a partir de distintos ingredientes (pectinas, gomas, gelatinas, hidrocoloides y con sinergias entre ellas): las mermeladas, compotas, confituras y chutneys. Si bien provienen del mundo dulce (excepto el chutney, que está integrado en la cocina salada), son tan interesantes para la cocina como para la pastelería. En este apartado, además de encontrar todos los ingredientes que aportan textura, figuran ingredientes que permiten reducir el dulzor, mejorar la caducidad o incrementar el sabor y color.