Tatin dulce y salada, hamburguesas, albóndigas y moldeados dulces y salados.

Con vistas a la tradición -y con el conocimiento de los ingredientes modernos- los coagulados y aglutinados toman otra dimensión, superando la dependencia de proteínas animales o azúcares y expandiendo sus fronteras. Tatin salada, en crudo, albóndigas y hamburguesas de cualquier ingrediente, áspics sin gelatina, patés y embutidos inéditos. Una revisión de clásicos que merece estar al alcance de pasteleros y cocineros.