Las texturas gelatinosas tienen una magia especial porque están entre dos estados: líquido y sólido. Según la dureza de la gelatina, la textura final se acercará más a uno o a otro, por lo que hay que conocer la técnica de la gelificación a la perfección para conseguir el resultado que se busca en cada caso.

Además, la gelificación es la estructuración del agua y los líquidos en redes tridimensionales, por lo que está presente como base de muchas otras técnicas.

Conocer todos los gelificantes y gelatinas del mercado y dominar todos sus usos es difícil, y es por eso por lo que presentamos aquí una búsqueda por texturas; para entender qué producto usar en cada caso.