La fermentación, una de las últimas tendencias de la cocina de vanguardia, pero realmente es de las técnicas de cocina más antiguas que conocemos. Si bien se mantiene bastante tradicional, el conocimiento técnico de la actualidad y la disponibilidad presente de los ingredientes mejoran el control de la fermentación y facilitan su estandarización, optimizando sus resultados. Si le interesa la fermentación, sea cocinero, coctelero, pastelero o elaborador de queso, disponemos de algunos ingredientes para su uso: