Presentes en la industria alimentaria de hace décadas, y en ciertas disciplinas como la elaboración de quesos o las fermentaciones, en este último tiempo se ha empezado a hablar de enzimas en cocinas, pastelerías y coctelerías.

El descubrimiento de las enzimas implica un mundo nuevo de ingredientes que ofrecen posibilidades que hasta ahora eran grandes retos: conseguir aguas y vinos de cualquier ingrediente, obtener texturas blandas en productos crudos, hacer comestibles partes de ingredientes que no lo eran, … las reacciones enzimáticas, todavía por explorar, puede ser el siguiente campo de la creatividad gastronómica.