La emulsión es una de las técnicas imprescindibles en la gastronomía, presente en la mayoría de elaboraciones: una crema untuosa, un aceite lleno de sabor, un buen bombón, una espuma cremosa, una salsa lisa y brillante, un cóctel que te envuelve el paladar, deliciosas vinagretas para ensaladas…
Para que cocineros, pasteleros, heladeros, cocteleros y todos los profesionales de nuestro sector de la gastronomía dominen la técnica, hemos seleccionado los emulsionantes que cubren todas las necesidades de emulsión posibles y ofrecen los mejores resultados.
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CERA DE ABEJA
La cera es una sustancia grasa segregada por las abejas para construir los panales de su colmena, pero una vez tratada e higienizada ofrece muchas… -
EMULSIONANTE EN PASTA
Emul es un emulsionante en pasta, obtenido a través de la mezcla de dos agentes emulsionantes (uno orientado a las grasas y el otro al… -
EMULSIONANTE EN POLVO
Derivado de los lípidos, este emulgente es uno de los mejores recursos para la texturización de grasas. Capaz de cambiar la textura de aceites puros… -
EMULSIONANTE NATURAL
Natem es un ingrediente completamente natural que proviene de las fibras de los cítricos. Las fibras de cítricos están compuestas por fibras solubles (atraen y… -
GLICERINA
La glicerina o glicerol es un alcohol de azúcar derivado naturalmente de grasas vegetales y es transparente, incolora, viscosa y neutra, de sabor ligeramente dulce.… -
LECITINA DE SOJA
De origen vegetal, la lecitina de soja es un emulsionante natural muy fácil de usar y totalmente imprescindible cuando hay que elaborar aires o texturas… -
SUCROÉSTERES
Emulsionante obtenido a partir de la reacción entre el azúcar (sacarosa) y los ácidos grasos. Se caracteriza por su alta capacidad espumante y gran estabilidad,…
