Desde que el nitrógeno líquido llamó a la puerta de la gastronomía en la década de los 90  (cómo pasa el tiempo!!) eso que parecía imposible se ha convertido en un recurso común: Nitroheladerías, coctelerías, restaurantes, cáterings especializados e incluso bares se valen del nitrógeno como de una técnica más. En este nuevo panorama, hay ingredientes de gran utilidad para elaborar ciertas técnicas en nitrógeno: aires, espumas, cryo cocción, etc. presentamos aquí los ingredientes de mayor utilidad para este tipo de elaboraciones.