Concebidos tradicionalmente como una bebida con cañita, los granizados y elaboraciones con hielo (compactos, raspados, kakigoris,…) dieron el salto a las partidas de los restaurantes y son un recurso de sabor y visual muy útil para postres, snacks y platos; e incluso para cócteles. A continuación, hemos dispuesto los ingredientes esenciales para la elaboración de cristales de hielo controlados (más estables), granizados más cremosos, con más sabor o con menos azúcar.