Caramelo neutro, caramelo decorativo, elaboraciones líquidas y secas con caramelo (toffee y crujientes), pastillaje, decoraciones de azúcar, bombolas, caramelizados, garrapiñados,…

A partir de la revolución de la pastelería de restaurante y la mayor integración del pastelero dentro del equipo de cocina, se difuminaron las recetas del dulce y el salado hasta tal punto que el dominio de las técnicas de azúcar ya no es exclusivo de un pastelero de obrador, sino que es necesario hasta para un cocinero. Tanto si trabaja en un restaurante y pretende añadir esta técnica a su trabajo como si es un pastelero experto en azúcares, encontrará en esta selección de ingredientes la respuesta a muchos de sus retos: caramelos crujientes, ligeros, menos dulces, crocantes, resistentes a la humedad, pastillaje, garrapiñados, bombolas, etc. ingredientes perfectos para iniciarse o ahondar en el conocimiento del azúcar y para optimizar su experiencia.

Bucee en este universo del azúcar.