Siendo un mundo de gran complejidad, los azúcares merecen una división especial. En este apartado, encontramos todo lo referente a la elaboración de azúcares en su sentido más estricto: caramelos, caramelizados y elaboraciones de azúcar con distintas necesidades y toques.

Por su relación estrecha con el chocolate (en elaboraciones tradicionales, confitería, chocolatería y petit fours), incluimos en este apartado también todo el mundo de los glaseados y la chocolatería (elaboración y tratamiento de chocolates).

Por el tecnicismo de los dos mundos que concentramos aquí (chocolatería, glaseados y trabajo de azúcar), hemos añadido una guía por elaboraciones para que sea más fácil situar los productos en sus usos.