Imprescindibles y ampliamente asimilados en la gran industria alimentaria, los ácidos y conservantes son ingredientes con grandes capacidades y que seguramente no son suficientemente conocidos para todos.
Claras más montadas, azúcar que no empaniza, masas más ligeras, color más intenso, mejor gelificación, masas con más volumen, mejor conservación, … objetivos que se pueden alcanzar con el uso de los ingredientes que presentamos en esta familia.
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ÁCIDO ASCÓRBICO
Asac es el ácido ascórbico (vitamina C) natural, derivado de los nutrientes naturalmente presentes en frutas y verduras. Es universalmente usado como antioxidante y acidulante,… -
ÁCIDO CÍTRICO
Citac es empleado como un sustituto del zumo de limón: su alto poder antioxidante permite ser utilizado en los baños de frutas y verduras para… -
ÁCIDO TARTÁRICO
Trac es un producto natural procedente de los subproductos de la uva. Las materias primas utilizadas en su fabricación son exclusivamente residuos naturales de la… -
CREMOR TÁRTARO
Sal ácida proveniente del ácido tartárico. De origen vegetal (subproducto del mundo del vino), su aplicación en pastelería es ancestral, ya que forma parte junto… -
SORBATO DE POTASIO
El sorbato potásico o sorbato de potasio es una sal granulada que actúa como conservante especialmente para evitar la reproducción de hongos, levaduras y mohos. También…
