112 gr xocolata negra 72% (1)
100 gr aigua mineral
5 gr  café Lyo en pols (1)
0,5 gr Leci

 

Per acabar:

 

500 gr xocolata negra 72% (2)
25 gr mantega de cacau desodoritzada
100 gr cacau pur en pols
20 gr café Lyo en pols(2)

1. Escalfar l’aigua a 40ºC (104ºF) i triturar amb el cafè Lyo en pols.
2. Fondre la xocolata 72% a 45ºC (113ºF) en un recipient de parets altes.
3. Agregar Leci a la xocolata fosa.
4. Afegir l’ aigua amb cafè en dues vegades, emulsionant després de cada part. Quan estigui totalment homogeni, refredar a 30ºC (86ºF).
5. Omplir motlles per a trufes o abocar en un marc i cristal·litzar a càmera durant 8 hores.
6. Congelar per desemmotllar o retirar el marc per tallar.

Per acabar:
7. Fondre la xocolata 75% i la mantega de cacau per separat i barrejar.
8. Banyar les trufes congelades per immersió i arrebossar amb la barreja de cacau i cafè.