Receptes Xocolateria Trufes de xocolata i cafè abril 28, 2023maig 2, 2023 0 Comments 112 gr xocolata negra 72% (1) 100 gr aigua mineral 5 gr café Lyo en pols (1) 0,5 gr Leci Lecitina de soja Acabat: 500 gr xocolata 72% (1) 25 gr mantega de cacau desodoritzada 100 gr cacau pur en pols 20 gr cafè Lyo en pols (2) Escalfar l’aigua a 40ºC (104ºF) i triturar amb el cafè Lyo en pols. Fondre la xocolata 72% a 45ºC (113ºF) en un recipient de parets altes. Agregar Leci a la xocolata fosa. Afegir l’ aigua amb cafè en dues vegades, emulsionant després de cada part. Quan estigui totalment homogeni, refredar a 30ºC (86ºF). Omplir motlles per a trufes o abocar en un marc i cristal·litzar a càmera durant 8 hores. Congelar per desemmotllar o retirar el marc per tallar. Acabat: Fondre la xocolata 75% i la mantega de cacau per separat i barrejar.