112 gr xocolata negra 72% (1)
100 gr aigua mineral
5 gr café Lyo en pols (1)
0,5 gr Leci Lecitina de soja Lecitina de soja
   
Acabat:
   
500 gr xocolata 72% (1)
25 gr mantega de cacau desodoritzada
100 gr cacau pur en pols
20 gr cafè Lyo en pols (2)
 
  1. Escalfar l’aigua a 40ºC (104ºF) i triturar amb el cafè Lyo en pols.
  2. Fondre la xocolata 72% a 45ºC (113ºF) en un recipient de parets altes.
  3. Agregar Leci a la xocolata fosa.
  4. Afegir l’ aigua amb cafè en dues vegades, emulsionant després de cada part. Quan estigui totalment homogeni, refredar a 30ºC (86ºF).
  5. Omplir motlles per a trufes o abocar en un marc i cristal·litzar a càmera durant 8 hores.
  6. Congelar per desemmotllar o retirar el marc per tallar.

Acabat:

  1. Fondre la xocolata 75% i la mantega de cacau per separat i barrejar.