1 Kg polpa de pinya (Boiron)
0,5 Asac
45 gr estragó fresc
90 gr sucre
3 gr Krob
3 gr Guar
1. Dividir la polpa de pinya en dues parts i escalfar una meitat juntament amb l’estragó fins a portar a ebullició.
2. Deixar infusionar durant 6 minuts i colar.
3. Barrejar la meitat en fred juntament amb  Asac i triturar per integrar.
4. AfegirKrob i Guar i triturar insistentment.
5. Integrar la meitat infusionada a la freda i introduir en recipients de PacoJet.
6. Congelar.
7. Processar per PacoJet dues vegades amb sobrepressió per obtenir un sorbet llis i cremós.
8. Mantenir en congelació.