1. Dividir la polpa de pinya en dues parts i escalfar una meitat juntament amb l’estragó fins a portar a ebullició.

2. Deixar infusionar durant 6 minuts i colar.

3. Barrejar la meitat en fred juntament amb  Asac i triturar per integrar.

4. AfegirKrob i Guar i triturar insistentment.

5. Integrar la meitat infusionada a la freda i introduir en recipients de PacoJet.

6. Congelar.

7. Processar per PacoJet dues vegades amb sobrepressió per obtenir un sorbet llis i cremós.

8. Mantenir en congelació.