260 gr llet de coco
10 gr salsa de soja
4 gr salsa de peix
2 ut fulla de lima Kaffir
20 gr citronel·la
10 gr pasta de curry vermell
50 gr mantega de cacauet
5 gr Glicn
1. Escalfar la llet de coco a 80ºC (176ºF) al costat de tots els aromàtics. Retirar i infusionar durant 10′. Triturar amb batedora manual i colar.
2. Emulsionar amb la pasta de cacauet i Glicn.
3. Disposar en biberó de punta ampla i deixar caure gotes sobre el nitrogen líquid per crear els shots.
4. Mantenir en congelador. Glicn ens aportarà una descongelació més agradable en boca (pel seu PAC).
* Els aromàtics es poden retirar o modificar al gust.