1. Preparar el bany d’alginat triturant insistentment l’aigua mineral amb l’Algi per diluir-ho completament.

2. Deixar reposar 30 minuts, tornar a triturar i retirar l’aire amb la màquina de buit (o deixar reposar durant 24 hores).

3. Triturar la meitat del moscatell amb Gluc per integrar, i l’altra meitat amb Xtan fins a hidratar-ho completament. Barrejar ambdues i homogeneïtzar.

4. Retirar l’aire amb la màquina de buit i introduir en un biberó.

5. Abocar el bany d’Algi en una safata ampla i fonda.

6. Seleccionar la mesura desitjada de la cullera d’esferificació (suggerit: 5 mL) i submergir en el bany.

7. Omplir la cullera quasi completament amb la mescla de moscatell i disposar una pansa al centre. Omplir completament amb més base i introduir-ho al bany d’Algi per esferificar.

8. Coure l’esfèric al bany durant 3 minuts.

9. Retirar amb l’ajuda de la cullera Lotus INOX i netejar amb aigua.

10. Mantenir en una mescla de moscatell i aigua mineral (com líquid de govern).