25 gr oli de sèsam
420 gr sèsam negre
4 gr sal
625 gr aigua mineral
80 gr sucre
50 gr Dxt
100 gr Ice100
30 gr Glicn

 


1. Torrar el sèsam negre durant 20 minuts a 150ºC (302ºF), removent cada 5 minuts perquè no es cremi.

2. Processar a la Twin Stones juntament amb l’oli de sèsam i la sal durant 2 hores.

3. Triturar amb la resta d’ingredients insistentment per emulsionar per complet.

4. Reposar durant 8 hores en fred i mantecar o congelar.