5 gr Psyl
150 gr aigua mineral
5 gr llevat sec
10 gr farina de cigró
8 gr sal
0,8 gr Xtan
5 gr sucre morè
40 gr midó de tapioca
50 gr CustH
100 gr farina d’ arròs
30 gr mantega pomada
q/s mantega fosa (per a la cocció)
1. Barrejar Psyl amb l’aigua mineral i el llevat sec en un bol i deixar reposar durant 15 minuts.
2. Disposar tots els ingredients secs en el bol de la muntadora (incloent-hi CustH i Xtan) i barrejar amb la pala per integrar-ho completament.
3. Afegir la primera mescla a la segona (ja reposada) i batre per integrar. Pastar durant uns 4 minuts o fins que tingui una aparença semblant a la massa de pa de motlle.
4. Incorporar la mantega i batre per barrejar.
5. Posar farina al paper vegetal amb farina d’arròs i abocar la massa damunt. Estirar fins a 2 cm de gruix i enrotllar la massa per fer un cilindre.
6. Fermentar tapat durant 40 minuts.
7. Tallar en rodanxes d’uns 3 cm, estirar i pintar amb mantega fosa, però freda. Enrotllar sobre si mateix i enrotllar-ho en forma de caragol.
8. Fermentar-ho durant 40 minuts a 30ºC (90ºF).
9. Preescalfar una paella amb tapa.
10. Aplanar els naans amb la mà, pintar amb mantega i coure a foc mitjà-alt, tapat, fins d’orar ambdues cares.
11. Pintar amb més mantega i servir calent